はな華@光　この日はニンニクが隠れていませんでした^^「焼めし」 - のり

2022/04/06 (Wed) 17:41:04

14時過ぎに小腹が空き「はな華」で「焼めし」を発注。
女将さんが「最後で煮詰まっているかもしれないけど。」とスープを配膳^^
牛骨店では最初からタレを合わせたスープを寸胴で加熱しながら
提供されるので、後半は水分が飛んで塩分が高くなります。

一般的に「煮詰める」とは、スープの水分を飛ばす目的で加熱する行為。
焼いた肉や煮魚の煮汁をソースにするために水分を飛ばすアレです。　
材料を加えて「煮込まれたスープ」のは良いのですが、空炊きで「煮詰める」
と、塩分が高くなったり、空気で酸化劣化してスープが不味くなります^^；
でも、このスープは塩味が強め目ではありますが、酸化劣化することなく
美味くて、焼めしのお供なら無問題^^

焼めし 580円。

小さく刻まれたチャーシュー、ニンジン、ネギ、そして私が好きな玉ネギと、玉子が具材です。
熱した中華鍋で振られた香ばしい薫りがして、塩コショウのシンプルな味付け。
シットリパラリと仕上がっていて美味いし、スープとの相性もバッチリでした^^￥　
ただし、この日は隠し味のニンニクが隠れていませんでした^^；
私は歓迎しますが、このくらいでも仕事に支障が出る人もいるだろうから、隠し味程度の量の方がエエかと^^