のち@周防大島　塩分控えめながら、出汁感強し！「ひやしうどん」 - のり

2020/06/12 (Fri) 17:21:25

麺を茹でる間に、丼に氷と水を入れてスタンバイ。
茹で終わった麺をザルに取って、流水で洗い、丼の氷水へ投入。
しばし麺を冷やして、麺をザルに取り、氷水を捨てたヒヤヒヤの丼に、
ヒヤヒヤの麺を入れ、冷えたペットボトルのツユを注ぎ、ネギを乗せて完成！

ひやしうどん 450円。　　【460ｇ。　98円/100ｇ。】

強いイリコの旨味のツユは昆布らしき甘い旨味もあり美味いです^^
和遊が0.7％だったから、それに比較したら随分と塩分が高そうだから、
1.1と予想した塩分は0.7と0.8を行ったり来たりして、止まったのが0.8％！
“のち”の方が味を強く感じたのは、出汁の旨味が濃いって事なんじゃろうね^^

麺はグミ感は弱めながら、ただ硬いだけの手打ちうどんとは違って、
適度な硬さで美味いけど、好みから言うと「和遊」の方が好きです^^\