花鳥風月@岩国　激美味し！　レギュラー化希望^^「宜賓燃麺（イービンランミェン)」① - のり

2023/03/08 (Wed) 08:19:23

花鳥風月@岩国の1月の限定メニュー「宜賓燃麺（イービンランミェン）」。
https://ameblo.jp/kacho2002/entry-12784886284.html　
HPを見ると中国で古くから愛されている歴史ある「まぜそば」だそうです。
メンルイさんhttps://www.instagram.com/menrui2016/　から
「3月のどこかで予約で作って頂けることになりましたが、
ご一緒にいかがですか？」とのお誘いがあり、先日同行^^

宜賓燃麺と、お店から薦められた「追いライス」を頼みました。
汁なし麺には追い飯は必須で、味が強めのラーメンにも、
私はライスインをするので、店から奨められなくても頼んでたけど^^；

宜賓燃麺（イービンランミェン） 1000円。

均等なサイズの「肉味噌」「ピーナッツ」「白ネギ」「青ネギ」「芽菜（ヤーツァイ）」が綺麗に並べられています。
「しっかり混ぜてから食べて下さい」に従い混ぜ混ぜすると、淡色だった麺にタレの色が移り褐色に染まりました！
台湾屋@柳井の焼きそばみたい！　>>18

花鳥風月@岩国　激美味し！　レギュラー化希望^^「宜賓燃麺（イービンランミェン)」② - のり

2023/03/08 (Wed) 08:17:55

麺をすすると調味料やトッピングの五味に加えて、複雑な辛味がきました！
金龍そばや巷の汁なし担々麺とは異なる、深くて複雑な味で激美味し♪

肉味噌やピーナッツの味や食感の効果も素晴らしいのですが、
特に個性を感じるのが芽菜（ヤーツァイ）の酸味と薫り。
芽菜は松の樹の担々麺に使われていて初めて存在を知りました。高菜より
田舎っぽい漬物で、他店の担々麺では見た事の無い量が使われています^^

そして、台湾屋@柳井の汁そばの麺と同じ系統の、黒密の様な甘さ。
麺噛さんは「台湾屋の麺はシーユーダムの甘さでは？」と言われていました。
シーユーダムは黒密の様な甘さと粘度が特徴のタイの黒い醤油で、
少量入れるだけでコクと甘さが加わり、濃い色付けになるそうです。
また、中国にもシーユーダムと同じ系統の老抽王という醤油があるらしいので、どちらかを使われているのかも^^

追いライス 50円。　ライスインには十分残った具をとタレを集めて中央へ窪みを作り、そこへライスをポン！
油そばの〆に追い飯を推していて、券売機にボタンがあるのにライスインに耐えるタレの量が残らない店もあります^^；
麺も美味いけどご飯も美味い^^　これに中華スープが添えてあれば尚嬉しい^^　レギュラー化すればエエのに^^
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