維新鉄板麺@山口　県内トップクラスの美味さです^^「海鮮焼きそば・麺Ｗ」 - のり

2021/04/08 (Thu) 07:34:38

昨年「鉄板焼き屋のラーメン」を食べた「維新鉄板麺@山口」。
　http://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914176/37-38/
この店の磯野製麺の生麺を使った「焼きそば」も美味いんです^^
　http://menngatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7856978/637/

以前と同様に茹で上がった麺を鉄板に広げて余分な水分を飛ばされています^^
コテで麺に触るのは様子見程度で、その横でエビ、イカ、豚肉の調理をされて、
麺の水分が程よく飛んだことを確認して、麺をほぐし始めたのは、最初に
茹でた麺を鉄板に広げて放置してから5分後でした^^　5分って長いよ^^

茹で上がりの麺を鉄板で広げないから、ついて来た余分な茹で湯の中で麺を
グツグツいわせて茹で過ぎ状態にした挙句、お構いなしに調理を始めて、
コテで触りまくってプツプツと短く切れた麺が、ブニュブニュ状態で出来上がった焼きそばを出す店があります。
調理に時間はかかるけど「茹で後の麺は鉄板に広げて触らずに水分が飛ぶまで放置」を是非とも見習って欲しいです^^

海鮮焼きそば・麺Ｗ（みそ汁つき） 800円。（定価954円。　Go to Eat食事券利用で200円引き）

660ｇの超ヘビー級で、ソース味の麺をすするとシッカリと形状を保ったまま口に納まります^^
水分の飛び方にムラがあり、またお焦げ寸前の部分もありますが、そのコントラストがこれまた美味し^^
想夫恋のコンセプトに通ずる「麺を焼いた焼きそば」。　県内トップクラスの焼きそばかと^^￥