北野屋@山口市徳地　コッテリ系です^^「北野屋味噌ラーメン」 - のり

2021/05/14 (Fri) 18:14:18

新規開店の「北野屋」。　http://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914170/131/
ラーメンは「味噌」と「豚塩」の2種類。　お店の方にお薦めを尋ねると
「断然、味噌です！」とのことでしたので、味噌ラーメンでお願いしました。

北野屋味噌ラーメン 650円。

スープ表面にカゼイン膜が張っていて、その下には油の層があります。
ほんのりと味噌が薫るスープを飲むと、ベースはトンコツっぽいです。
おそらく業務用の豚骨ストレートスープに味噌ダレで味をつけて、
厚みを持たせるためにラードを添加されているんだと思います^^
麺はツルツルシコシコで、セントラルキッチンのスープを使っている
ラーメン店並みの一杯に仕上がっていて美味いです^^
本格的なチャーシューと味玉が、このラーメンを成立させている様に思います^^

徳地でラーメンと言えば「いなか屋」がお薦めすが、時間が無い方や、コッテリを好む方には選択肢に入る店かと^^