のぉくれ@柳井　さすが神足さん！　数量・期間・平日限定「にぼ塩ラーメン」 - のり

2022/04/30 (Sat) 16:10:04

のぉくれの「数量・期間・平日」限定の新メニューです^^
メニューに「煮干し、昆布、野菜のスープ」と説明されていました。

にぼ塩ラーメン 750円。（数量・期間・平日限定）

スープを飲むと、確かに煮干しと昆布^^
香味油からは煮干しをローストした薫りがします。
動物性には頼っていないそうですが、メチャ深みがあります^^
香味油のコクと、これ以上炙るとクドくなるギリギリの燻香と
スープの旨味のバランスが絶妙で、たちばなや食堂@周防大島の
中華そばを都会的にアレンジした印象で美味いです^^

ゴロリとしたチャーシューの表面の焦がしはフライパンを使われたのか、直火でありがちは水分が飛び過ぎて
硬くなる事無く、シットリ柔らかで美味し^^　極太シナチクは柔らかく煮てあり、噛むと程よい塩味のおツユが出ます^^
もう少しスープの塩分を控えた方が好みですが、それ以外は「さすが神足さん！」　完成度がメチャ高い一杯です^^

そうそう。山口県は「イリコ」が浸透しているから、「煮干し＝イリコ」と勘違いしている人がたまにいます。
煮干しはイワシ類、アジ、タイ、トビウオ等を煮た後に乾燥させた保存食。 煮て干すから「煮干し」。
イリコは浮島等で捕れるカタクチイワシの煮干し。 イリコは煮干しですが、煮干しはイリコでは無い場合もあります^^