麵屋 ふじ荘@周南　第二のラーメン加藤の予感^^「ふぐと貝の潮らぁ麺」その１ - のり

2022/07/16 (Sat) 15:52:02

今日からランチタイムにラーメンの提供を始めた「麵屋 ふじ荘@周南」。　
　https://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914170/250/
和食出身のラーメンと言えば「大津家@下関」「やまぞえ製麺所@宇部」。
そして、こちらの店の様に鮮魚メインの和食処からラーメン店へ転身された
「季樹魚@下関（現・ラーメン加藤@山陽小野田）」。
https://tryangle.yamaguchi.jp/tryangle/sanyouonoda-katou
ワクワクしながら伺ったところ、メニューの柱は「ふぐと貝の潮らぁ麺」
「貝出汁らぁ麺」「濃厚あご出汁つけ麺」であることが分かり更に興奮^^

ふぐと貝の潮らぁ麺 1,100円。

配膳された丼から魚と貝の薫りがブワッと立ち昇ります^^
具はレアな焼き加減のふぐ、豚ロースと鶏ムネのレアチャーシュー、シナチク、紫タマネギ、白ネギ、スプラウト。
フグ刺しや和食の魚料理で使われる色である青の丼が魚介を印象づけると共に、より美味そうに演出してくれます^^

芳醇な香りのスープは繊細な塩加減で、魚と貝の旨味満載で激美味し♪
残念ながら、私には魚の旨味を「ふぐ」だと特定できる程の経験は持ち合わせていませんが、
出汁がシッカリと出ていて美味い事は分かります^^　期待を裏切らない味で大満足です^^

麵屋 ふじ荘@周南　第二のラーメン加藤の予感^^「ふぐと貝の潮らぁ麺」その２ - のり

2022/07/16 (Sat) 15:51:13

各具材も丁寧に仕込んであり、且つスープを殺さない味付けに抑えてあり、
シナチクはサイズにも気配りがされています^^
卓上に「黒炒り七味」と書かれた「柚子胡椒」が置かれていましたが、
粉山椒を試してみたかったです^^
スープとトッピングは完璧で、美味くて文句の付け所がありません^^

で、気になったのが麺。
しなやかで程よい腰の、乾麺の平打ちうどんっぽい主張が弱いタイプです。
色々と食べて飲んだ後の〆の一杯にするならば、この麺が良いかと。
でも、この一杯だけを昼食として食べるには麺が弱すぎると感じました。
ラーメンはスープを楽しみ、麺をすする感覚と噛む感覚を楽しんだ後に、
スープと麺の味の融合を楽しむ食べ物だと思います。
スープを殺す程の主張はダメですが、スープとの味の融合を楽しめる程の強さを持った麺を合わせれば、
全体のバランスが取れて飛躍的に良くなると思いました^^　第二のラーメン加藤、あると思います^^　

会席料理店は堅苦しくて居心地が悪い店もありますが、明るい店内で心地の良い接客である所もポイントが高いです^^
貝出汁らぁ麺、濃厚あご出汁つけ麺も気になります。　サイドを含めたメニュー完全制覇を目指して再訪します^^￥