龍輝（たつき） 湯田店@山口　県内の辛麺で一番好き^^「辛麺（5倍・たまご麺）」その１ - のり

2020/02/11 (Tue) 16:59:17

二年前に寿司処から宮崎辛麺の店に業態変更した「辛麺 龍輝(たつき)」。
　http://menngatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7870292/51/
sukeさんが宇部の店の開店直後に食べてレポされてます。
　http://menngatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7867430/156/

昨年、湯田温泉に2号店がオープンするも、夜専のため訪問を控えていたけど
「つけものいしさんのブログ」でランチ営業を始めた事を知り伺いました^^
　http://blog.livedoor.jp/tsukemonoishi1234/archives/39861818.html
意地汚く、追加料金の無い「辛さ5倍」、トッピングは「無し」で注文^^；

辛麺（5倍・たまご麺） 825円。

スープも麺もフーフーしない派だから、フーフーせずに軽くトロミのあるスープをすすろうと唇をつけると激熱っ^^；
慌てて麺でスープを撹拌して表面温度計で測定すると、計測史上最高レベルの73℃！

30　龍輝（たつき） 湯田店@山口　県内の辛麺で一番好き^^「辛麺（5倍・たまご麺）」その２ - のり

2020/02/11 (Tue) 16:53:48

気合を入れて、フーフーせずに改めてスープを飲むと。。。美味いじゃん♪
これ系のスープはベーススープが弱いと薄っぺらい味になるけど、
ハッキリと鶏の出汁を感じ取る事が出来ます！

挽肉は鶏っぽい食感だから、スープ以外に挽肉からも鶏エキスが
付加されているのかと思いきや、挽肉は豚のスネと頭肉を使ってるんだとか。
他店の牛肉ではなく、臭みが少ない豚肉で、濃い鶏のスープに旨味を重ねる。
和食出身者ならではの、素晴らしいセンスの足し算じゃね^^
玉子のフワフワ感が他店と違うのも、和食のテクじゃろうか？^^

たまご麺は他店と同じ軽く縮れた多加水タイプ。
龍輝のスープは厚くてドッシリしているから、食感を強くするために中太で、
低加水で麺にスープを少し吸わせてやる方が合う様に感じました^^
「うどん玉」が茹で袋麺であるのなら、「半生うどん」に変えたら同じ効果が出ると思います^^

県内で食べた辛麺「日ノ丸＠周南」「鎌倉@防府」「麺花@下松」の中では、ダントツで龍輝が好みです^^\