30　龍輝（たつき） 湯田店@山口　県内の辛麺で一番好き^^「辛麺（5倍・たまご麺）」その２ - のり

2020/02/11 (Tue) 16:53:48

気合を入れて、フーフーせずに改めてスープを飲むと。。。美味いじゃん♪
これ系のスープはベーススープが弱いと薄っぺらい味になるけど、
ハッキリと鶏の出汁を感じ取る事が出来ます！

挽肉は鶏っぽい食感だから、スープ以外に挽肉からも鶏エキスが
付加されているのかと思いきや、挽肉は豚のスネと頭肉を使ってるんだとか。
他店の牛肉ではなく、臭みが少ない豚肉で、濃い鶏のスープに旨味を重ねる。
和食出身者ならではの、素晴らしいセンスの足し算じゃね^^
玉子のフワフワ感が他店と違うのも、和食のテクじゃろうか？^^

たまご麺は他店と同じ軽く縮れた多加水タイプ。
龍輝のスープは厚くてドッシリしているから、食感を強くするために中太で、
低加水で麺にスープを少し吸わせてやる方が合う様に感じました^^
「うどん玉」が茹で袋麺であるのなら、「半生うどん」に変えたら同じ効果が出ると思います^^

県内で食べた辛麺「日ノ丸＠周南」「鎌倉@防府」「麺花@下松」の中では、ダントツで龍輝が好みです^^\