並木 青果市場店@周南　美味くなっています^^「醤油ラーメン」 - のり

2021/04/09 (Fri) 07:27:46

並木のラーメンは背脂が乗り始める前は美味かったけど、特に1年前に食べた
醤油ラーーメンは出汁が薄くて、塩分が1.5％で塩辛い上に、舌を刺すような
強い醤油感があったのでしばらく放置していましたが、一年ぶりの訪問です^^

醤油ラーメン 680円。

久しぶりに食べると、塩味がマイルドになり、尖がった醤油の感じもなくて
随分と美味くなっています^^　ちなみに塩分は1.2％。
バラからロースに変わって臭みがあったチャーシューも改善されてました^^
背脂が乗る前の美味さには届かないけど、かなりの美味さです^^

大将へ味が変わった事を伝えると醤油ダレを改良したんだとか。
ラーメン店がスープのレシピは公開するけどタレのレシピは公開しないのは、タレがスープの決め手になるからです^^
自作ラーメンを作る人はベーススープにはメチャ凝るけど、その辺にある調味料を適当に使ってタレをないがしろに
している人がほとんどだけど、そのスープに合うタレを極めたらラーメン店並みの味になるかもよ^^\