わら小屋@光　間もなく登場！「白河ラーメン」 - のり

2021/07/13 (Tue) 19:34:19

周南の「WARAGOYA」から屋号を変えて、一光@光の右隣へ移転オープンする
「わら小屋」。　http://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914170/135/
7月15日のオープンに先がけて、本日の試食会に招かれたので伺いました^^

白河ラーメン 予価750円。　（2021.7.15追記　正価700円）

綺麗な盛り付けです^^　755ｇ。と量が多めで99円/100ｇとＣＰ良好。
スープを飲むとガラだけではなく、丸鶏らしき鶏の旨味が来た後に、
スーっと引いて行く無化調特有の後口です^^
男性的な米蔵の中華そばに対して、女性的で優しい口当たり美味いです^^
「まだカエシの熟成が不十分ですが」と大将が言われていました。
確かに深みが足らなかったけど、時が解決するかと^^
ただし、無化調由来のぼんやり感が否めないので、昆布の力を借りた方がエエかもね^^

麺は麵屋WARAGOYAの時にも使っていた白河から取り寄せた中太多加水縮れ麺。
ビロビロの唇への当り、食感も良く、伸びにくい良い麺です^^
チャーシューは麵屋WARAGOYAの時に教えて貰った、米蔵直伝の「七輪 炭火吊るしチャーシュー」。
シッカリとした肉質で、強すぎない燻られた薫りがナイスです^^
カイワレは違う気がする。小松菜がエエと思います^^　色々と気づきがありましたが開店までに修正されるかと^^￥