マーメイド@ボートレース徳山　味ごころを再現した「牛骨ラーメン」 - のり

2021/08/02 (Mon) 17:59:10

閉店した味ごころの味を再現したラーメンを求めてマーメイドへ^^
http://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914172/112/

下松牛骨ラーメンの特徴は牛骨と鶏ガラの旨味がある、すき焼きに似た
甘辛い醤油スープと武居製麺のザクザク丸麺の組合せです。
一方、味ごころは①値段が450円と安い、②スープの塩分濃度が他店より高い
③スープの量が他店より多い、④スープが他店より熱い、⑤武居より腰が
弱目な赤尾製麺@下松の角麺を使われていた、の特徴がありました。

牛骨ラーメン500円。

小、中、大があって値段は500円、550円、600円です。
丼から牛骨ラーメン特有の薫りが立ち昇ります^^　赤味肉のチャーシューも再現されています^^
スープを飲むと薄味ながら、ちゃんと下松牛骨ラーメンの味になっていて美味いです♪　　麺は赤尾製麺の麺でした^^

で、味ごころの再現性についてですが　①味ごころより50円高い。△
②味ごころの塩分濃度1.6～1.8％（他の牛骨店は1.2～1.3）に対して0.9～1.0％とかなり低い。×
③味ごころの総量655～710ｇに対して490ｇとかなり少ない。×　　④相当ぬるい。×　　⑤赤尾製麺の麺。○

出汁は良いのでタレの量を2倍に増やして、スープを熱々でタップリサイズにすれば味ごころに近づくと思います^^￥