京鰹節らーめん 徳翔（とくしょう）@周南　貝出汁から鰹出汁へ「京鰹節らーめん」 - のり

2022/04/25 (Mon) 18:41:23

「夢晴」の並びではなく、「夢晴」の跡地にオープンした「京鰹節らーめん
徳翔（とくしょう）」。 https://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914170/227/
店の冠になっている「京鰹節らーめん」を注文しました^^

京鰹節らーめん 700円。

強烈な鰹節の薫りがする、魚粉ブレンドのスープは0.8％の低塩分です。
チャーシューは豚バラと鶏ムネ肉が一枚ずつ。
スープを飲むと、メニューに鶏白湯があるから、鶏は使われているんだと
思いますが、私にはトンコツらしき旨味を強く感じます。
一昔前に関東で話題になった、動物系と魚介系を合わせたWスープを
アッサリにした和風ラーメン、って感じで美味いです^^
中太の丸麺はチモチしたチャンポンライクな噛み応えで、噛む毎に増す甘味がスープにマッチしています^^

「夢晴」貝出汁の「塩」の方が私は断然好みではありますが、コチラの方が万人受けするかもね^^