大津家@下関　生揚げ醤油を使った「熟成しょうゆらーめん」 - のり

2020/12/25 (Fri) 17:20:04

山口拉麺維新が休止して以降、4年間も伺っていなかった「大津家」。
搾った後に熱処理などを施していない状態の「生揚げ醤油」を使った
「熟成しょうゆらーめん」狙いで伺いました^^
大将「麺の茹で加減は普通でエエですか？」
私　「写真を撮る時間があるから、チョイ硬めでお願いします^^」
　その他は、おまかせでお願いしました^^

熟成しょうゆらーめん 750円。

濃い鶏の出汁に豊かな醤油の旨味と薫りが重なったスープが、
波がうねる様に口の中で表情が変わってゆき激美味し♪
コレが生揚げ醤油の力なの？　しかも、無化調特有のスッと引いて行く後口です^^
私「化調使ってないんじゃね？」　大将「はい。分かりますか^^」　無化調でこの味は凄いと思います^^
ただし、チョイと塩辛く感じた塩分は1.5～1.6％。　もうちょっと薄くてもええね^^
お任せで合わせてくれた細いストレート麺との相性もバッチリです！　もっと近かったら頻繁に通うんですけどね^^