さくら@新山口　全体のバランスが絶妙です^^「長州鶏ラーメン」その１ - のり

2021/01/27 (Wed) 18:25:40

さくらの未食メニュー「長州鶏ラーメン」狙いで訪問。
メニューの「長州鶏の胸肉とチー油と和風ダシの一品」の文字は変わらず。
しかし、前回訪問時は「長州鶏ラーメン」と、「特製黒さくらラーメン」は
平打ち麺だったのに「全粒粉平打ち麺」という表記に変わっています。

さくらのメニューに書かれている麺は「細」「縮れ」「平打ち」の3種類で、
「細麺」は武居製麺、「縮れ」「平打ち」は「慶史」の麺を使われていました。
もう一つ「蕎麦エソラ」のテイクアウト部門タシマキッチンで販売されている
山口県産のせときらら100%の全粒粉平打ち麺もあり、この全粒粉麺は「縮れ」
「平打ち」のラーメンの麺をプラス50円でチェンジする事が出来ていました。
慶史の平打ち麺がタシマキッチンの全粒粉平打ち麺に置き換わったようです^^
麺が変わっても値段は据え置かれているので、実質50円の値引きです^^

長州鶏ラーメン 720円。

さくら@新山口　全体のバランスが絶妙です^^「長州鶏ラーメン」その２ - のり

2021/01/27 (Wed) 18:23:56

太いから茹で上がるまでに3分程度かかるタシマキッチンの
全粒粉平打ち麺のモチモチプルン食感がエエですね～～^^
噛み進めると小麦の薫りと、スープとは違った甘味が出て来て、
その味のグラデーションが楽しいです^^

麺は週に約1度の割合でタシマキッチンから譲って貰っているそうで、
今日食べた麺は1週間前に入荷したらしいから、熟成が進んで、
腰と旨味がMaxじゃったから余計に美味かったみたい^^
この麺で、「つけ麺」をやりたいそうですが、オペレーションの関係で
実現の可能性は低いようです。

大量の鶏ムネ肉は柔らかで、スープの和に対して洋を感じる味付けが
施されていて美味いですね～～^^
スープ、麺、トッピングのバランスが絶妙な「さくら」の「長州鶏ラーメン」。　お薦めです^^