一髄@山口　トンコツ＆大葉の先駆者！「青ラーメン」その１ - のり

2022/01/19 (Wed) 07:29:52

一髄@山口。　以前はパチンコVIP@山口市黒川に併設していました。
私のラーメン日記をめくると、私が一髄で初めて食べたのは2007.3.17。
その日の昼は「駿改@山口矢原の中華そば」と連食して、夜は兼平@下松の
移動屋台が丁度良い時間に家の前まで来たので、家飲みの〆に食べてました^^

一髄の開店日は定かではありませんが、私が伺った時は既に名が知れ渡って
いましたので、2004年以前のオープンだと思います^^
旧店舗で2007～08年にかけて一髄ラーメン、青、赤を食べて、青ラーメンの
「トンコツ＆大葉」の初体験の味に感動した事を今でも覚えています^^
その後、2010年に閉店して、今の場所で2012年に営業を再開されました。
営業再開は、つい最近の様に感じますが、もう10年が経つんですね^^

入店すると前は各席にあったメニューが無くなって、大きく壁に貼りだされていました。コロナ対策かも知れません^^

青ラーメン 700円。

一髄@山口　トンコツ＆大葉の先駆者！「青ラーメン」その２ - のり

2022/01/19 (Wed) 07:28:33

スープを飲む前に、箸で掴んだ麺でスープを混ぜ混ぜ。　
その麺を持ち上げてみると、大葉とネギが絡んで上がって来ました^^

麺を一旦丼へ戻してスープを飲むと、まろやかな舌触りで、丁寧に骨の下拵えが
されているのか、嫌な臭いは皆無でトンコツの上品な旨味が込み上げてきます。
そこに大葉の爽やかな薫りが重なり、鼻に抜けると激美味し！
今ではトンコツに大葉やバジル合わせる店があり、醤油だと「まるにぼ」、最近
では「平廉」が大葉を使ってるけど、15年以上前に思いついたって天才じゃね^^

麺は木嶋の細角麺。歯ごたえがあり、噛み進めると甘味が出てきて美味いです^^
ラー油で炒めたシナチクが良いアクセントになっています^^
後半に無料の卸しニンニクを加えると、パワフルに変身！

満足度が超高い青ラーメン。　他のトンコツ店でも一髄に倣ってメニュー化して欲しいです^^