大阪屋@宇部　宇部ラーメン発祥の店の底力を感じる味「ラーメン」 - のり

2022/12/09 (Fri) 17:36:00

宇部ラーメン発祥の店「大阪屋@宇部」へ7年ぶりの訪問。
7年前前から値段据え置き。今時ラーメン1杯550円は貴重です^^

ラーメン 550円。

550円と安くてもチャーシューが3枚乗っています^^
脂控えめながらトンコツの出汁が良く出たスープは、上品な呼び戻しの薫り^^
脂や醤油に頼らない元祖宇部ラーメンの底力を感じる味で、染み滋味美味し♪
軟目の麺、低温調理では無いバラチャーシューがスープにベストマッチです^^

タレが多くて塩分が高く、脂満載のスープを「濃い」と表現して、その逆の
スープを「薄い」とする人がいますが、その様な人の多くはベーススープの
濃さや美味さではなく、スープに混ぜた醤油ダレの塩分と、スープに乳化した脂を「美味さ」と感じている様に思います。

おそらく鮨はネタではなく、シャリを醤油にポトリと浸けて醤油を吸わせて、細巻きなら切断面全体を醤油にポトリ、
BBQでは肉に塩コショウを鬼の様に振りかけて、赤身より脂身を好むんで食べる方じゃないかと想像します。
その様な人は、塩分が極めて0％に近い店のベーススープを飲ませて貰うのが良いと思います。
「何コレ！　激薄っ^^；　これがこの店のスープなん^^；」ってなると思いますが、どの店のスープもそんな感じで
その中に溶け込んだ動物や魚介、野菜などの旨味の強い弱いで、スープの濃さが変わるんです。
そのスープにタレが合わさり、麺、具材と合わさるとその店のスープの味になる事に、きっと驚かれると思います^^