味の蔵@周南　トロミの割りに出汁弱し「とんこつラーメン」 - のり

2023/06/29 (Thu) 18:16:35

味噌ダレを中華鍋で炙って調理する、香ばしくて美味い「炙り味噌ラーメン」
汁なし担々麺のどちらにするか悩みながら、「味の蔵」へ5年ぶりの訪問。
味噌ラーメン、汁なし担々麺、ちゃんぽん類がメニュー落ちして、
とんこつラーメン、尾道ラーメンの2種類になっていました^^；

とんこつラーメン 730円。

麺線を揃えた綺麗な盛り付けです^^
トロミのあるスープは豚骨の薫りも旨味も弱目で、トロミとのギャップあり。
1.0％の塩分ですが、塩味を弱く感じたのでラードで補強しちょってんかも。
硬麺指定をした細麺はポキポキ感があり美味いです^^

ニンニククラッシャーでニンニクを投入すると、スープが覚醒しました！
味の蔵の豚骨スープはマー油入りの「香味ラーメン」、辛味噌入りの「蔵味ラーメン」で本領が発揮されるのかも^^

【号外NETによると今月で閉店だそうです】https://shunan-kudamatsu-hikari.goguynet.jp/2023/06/28/ajinokura/