ぶっとび亭@柳井港　木嶋製麺所の新麺で「油そば」その１ - のり

2022/01/26 (Wed) 19:16:08

先週。ぶっとび亭で「パーコー有る無し」のスープの味を比較した時に、
　https://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914172/129/　
廣田大将が「もうすぐ麺を変えますから。」と言っていたけど、
数日後に店のインスタで「熟成全粒粉多加水麺に変わります！」と発表。
　https://www.instagram.com/p/CY59Se2louf/
木嶋の社長は初めて拝見しましたが、面識のある専務とソックリです^^
って事で、木嶋製麺所の新麺を求めて訪問！

油そば（大盛り） 1,000円。

700ｇ。143円/100ｇ。値段は高いけど量が多いから、CPは悪くないです^^
並盛りは900円。　1.5玉の大盛りが100円プラスの1000円だし、
1玉の並盛りでは足りくさいので、大盛りがお薦めです^^
新作麺はフスマが所々に確認できる高加水の中太平打ち全粒粉麺で、見た目は米蔵の麺を一回り小さくした感じ。
聖剛@新山口も木嶋の全粒粉麺ですが、聖剛は細かく挽いた全粒粉で、コチラは粗挽きの全粒粉が使われています。

ぶっとび亭@柳井港　木嶋製麺所の新麺で「油そば」その２ - のり

2022/01/26 (Wed) 19:14:30

麺リフトして写真を撮り、丼へ麺を戻して、タレがあまりついていない部分の
麺をすすると、薫りが良くてモチモチッとした存在感のある食感で美味いです^^

あっ、そうそう、私の麺リフトの写真は、必ず口をつける前に撮っています。
時々SNSでお見かけする、使用後の丸めたテッシュが写り込んだ、
食べかけの麺ではありませんから、安心してご覧くださいｍ（＿）ｍ

丼に底のタレを持ち上げる様にしっかりとマゼマゼして、2度目のズババッ！
魚粉を効かせた醤油べースの油ダレは、ジャストな塩味で、
存在感のある、木嶋の新しい麺とメチャ合っています^^
以前は面積のある薄切りだったチャーシューが、今回は短冊切りに
変わっていました。　この方が麺との一体感があり、良いかと^^

油そばへの相性は良かったけど、ラーメンとはどうじゃろう。
ここ最近のスープはアッサリにシフトているので、今より前のパワフルなスープの方が、より合う様に思いました^^