はた満@防府　温度は低いがこんなに美味かったっけ？「ちゃんぽん」その１ - のり

2023/05/09 (Tue) 17:31:54

5月1日にオープンした「はた満@防府」へ訪問。
https://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914170/299/　
かなり混んでいましたが、注文後9分で配膳。

ちゃんぽん 850円。

595ｇとチャンポンにしては軽量で、ラーメン並みの重量。
値段も結構するので、142円/100ｇとＣＰは悪いです^^；
ただし、炒めたラードの香ばしい薫りのスープを飲むと、野菜とは違った
頭骨由来の甘さのある、濃ゆいトンコツの出汁が出ていて激美味し♪
萩本店がオープンした2011年に一度食べたけど、こんなに美味かったっけ？

ただし、チャンポンにしてはスープがぬるい。
一般的なチャンポンは炒めた具材にスープを注ぎ、その中で麺を茹で上げるので70℃を超える超熱々。
火傷に耐えながら食べるのが常ですが、60℃切りのラーメンでもぬる目の温度。
丼を予熱していなければ、ここまで下がる可能性はありますが、スープがメチャ美味いので、残念でなりません。

はた満@防府　温度は低いがこんなに美味かったっけ？「ちゃんぽん」その２ - のり

2023/05/09 (Tue) 17:30:58

麺は「はた満」の代名詞「戸畑蒸し麺」。
チキンラーメン並みの扁平率と記憶していたけど、それより扁平率は低目。
麺肌ザラザラでゴワッとしていて、すすっただけでは口へ入って来ません^^；
箸で追いながら口へ運ぶとザクザクとした食感で、麺自体の味付けが
濃い目らしく、噛むと麺の味が広がり美味いです^^
一般的な麺肌スベスベの丸麺とは真逆な印象ですが、個性があって良いかと^^

卓上のコショウは細挽きの白コショウ。
チャンポンと言えば粗挽き黒コショウが多いけど、トンコツが
シッカリと出たスープには細挽きの白コショウが合うと思います^^

「ねこまんま150円」を追加注文。
140ｇと仕上げのライスインには丁度良い量です。
卓上の辛子高菜と紅生姜を添えたら完成！　レンゲでかっ込むと美味いね～～^^
このスープなら、これもまた萩で一度食べた事のある「らぁめん」にも期待が持てるので、再訪決定^^￥
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