70　りゅうたん@周南　生チャンポン麺使用の「ちゃんぽん」 - のり

2020/11/20 (Fri) 07:30:20

ちゃんぽん 750円。

豚肉、エビ、さつま揚げ、キクラゲ等、イカが入っていない以外は、
思いつく具材が全て入っているくらいに具の種類と量が多いです^^
1.0％と薄めに塩分設定されたスープを飲むと、具材のエキスタップリながら、
鶏ガラに鶏肉の旨味とチー油の薫りがハッキリと分かります！
ゴマ油の量も適量で、こんなに美味かったっけ？　ってくらいに激美味し♪

麺は武居製麺の「生チャンポン麺」。　茹でチャンポン麺を使う店が多いけど、
生麺だと噛んだ時にムチムチ感が全然違います^^

前半はスープとの馴染みが悪いから、最後に麺をスープで煮ていないのかと
思っていたけど、麺の一部が具材の上に乗ってるから茹でてはいるみたい。　
後半になるとスープとの一体感が増すから、鍋の中のスープでもう少し長く煮た方がええかもね^^　　
本来のチャンポンは、炒めた具にスープを張って、そこへカンスイでは無く、「唐あく」を
アルカリ成分として使用した、長崎産のチャンポン麺を投入して煮込んだ調理だと言われています。
りゅうたんのチャンポンは、唐あくの麺では無いけど、限りなく正統なチャンポンかと^^\