210　山形屋@山口　開花廊配合の小麦粉を使った、木嶋の麺で復活！「つけ麺」その１ - のり

2022/05/26 (Thu) 07:48:06

山形屋がラーメンを始めた当初からメニューにあった「つけ麺」。
慶史の平打ちつけ麺専用麺と、濃い豚骨魚介のつけ汁を組み合わせた
「関東系つけ麺」スタイルで美味かったです^^
7～8年前にメニュー落ちしていましたが、今週から復活するとの事で訪問。

つけ麺・大 900円。　味玉 100円。

今までは慶史の麺だったけど、今回から木嶋製麺所の、つけ麺専用麺です。
前は扁平麺だったけど、正方形の角麺になりました。
麺をそのまますすると、食感の良さに加えて小麦の薫りがメチャ豊かで美味し^^

麺をつけ汁に潜らせてすすると、先ず最初に感じたのが鶏。　
次いで、豚骨と魚介。　
ラーメン用のスープと共用ではなく、鶏と魚介を加えた、つけ汁専用スープに調整されている様です^^

山形屋@山口　開花廊配合の小麦粉を使った、木嶋の麺で復活！「つけ麺」その２ - のり

2022/05/26 (Thu) 07:45:54

麺を噛み進めると甘さ広がり、メチャ美味し^^

私　「この麺、木嶋さんよね？　メチャ美味いね^^」
大将「開花楼のカラスさんが配合した、日清製粉の《傾奇者（かぶきもの）》
　　　という小麦粉を使って、木嶋さんで製麺された麺です^^」

何じゃと！　開花楼と言えば、関東のつけ麺ブレイクの立役者！
カラヒグ麺の伝授を機会に、カラスさんと木嶋専務に交友がある事は知って
いたけど、開花楼が携わった麺を山口で食べる事が出来る事に感謝です^^
味変用にレモン汁が用意してあったけど、使わずに完食しました^^

麺量は茹で後で440ｇでした。
茹で前で300ｇらしいから、並(800円）は茹で前が200ｇで、大盛(900円）が300ｇかね？
もう一個上の茹で前400ｇ、茹で後で600ｇの特盛りがあってもエエね^^