か野や@周南市鹿野　家系っぽい味で美味し^^「か野や特製ラーメン（太麺・醤油ベース）」① - のり

2022/06/23 (Thu) 07:51:29

「ふる里マルシェかの」内に移転オープンした「食堂 か野や@周南鹿野」。
　https://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914170/229/

オープン当初はラーメンはありませんでした。　
「か野や」が夜市にあった時は、鶏白湯の「鶏とりラーメン」を提供されて
いる時期もありましたが、いつの間にかメニュー落ちしていました。
　https://menngatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7867430/244/
メニューに幅を持たせるために「鶏とりラーメン」の販売を再開されたの
かも知れません^^　ってことで訪問^^　

店の入り口に貼られた写真付きメニューには
「鶏ガラ豚骨と和風出汁のスープに鹿野屋の麺、鹿野ファームの鹿野高原豚を
　使った厚切りチャーシューと鹿野の食材を使い、無化調・無添加で体に優しい」旨の説明あり。
以前提供していた「鶏とりラーメン」ではない様です。
太麺を使った「醤油ベース」と、細麺の「塩ベース」とがあり、お薦めの「醤油」を選択しました^^

か野や特製ラーメン（太麺・醤油ベース） 1000円

か野や@周南市鹿野　家系っぽい味で美味し^^「か野や特製ラーメン（太麺・醤油ベース）」② - のり

2022/06/23 (Thu) 07:50:42

丼を覆い尽くした一枚のチャーシューに迫力あり！
スープは鶏ガラよりトンコツが強めで、野菜らしき甘さも感じます。
昆布中心の魚介で旨味を補強され、塩分1.3％の割りには醤油を強く感じます。
無化調由来のボンヤリ感は皆無で、チー油の影響でか家系っぽい味で美味し♪

麺は太さと見た目は鹿野屋の冷凍チャンポン麺かと思ったけど違うっぽくて、
つけ麺にしたら良さそうな食感です。
麺の長さが短くて、より家系のイメージを助長させます^^

チャーシューは面積もあるけど、厚みもあります。
1枚でチャーシュー麺並みの量があるだろうから、1000円は致し方ないかも。
ただし硬くてパサつき素材の良さが活かされていないので、改善が必要かと。

添えられてた卸しニンニクを加えると、家系のイメージが更に強まりました！
いっそのこと、海苔とほうれん草を加えて家系風ラーメンにしちゃえばエエのにね^^
チャーシューの調理法に課題はありますが、鹿野IC近くで食事をされる際は是非お試し下さい^^