まーちゃん@田布施　豆鼓（トウチ）を使った期間限定「特製！豆豉味噌ラーメン」 - のり

2025/02/18 (Tue) 20:05:39

麺友しんたさんのインスタで提供開始を知った、まーちゃん@田布施の
「特製！豆豉味噌ラーメン」。https://www.instagram.com/p/DGE-s-FBCKX/　
ご存知でしょうが、豆豉は「トウチ」と読み、「黒豆の干し納豆」って感じの
発酵させた豆で、独特な薫りがあり、麻婆豆腐でよく目にする調味料です^^
豆を丸ごと使うと塩味が強烈過ぎるので麻婆豆腐では砕いて使われる事が多く
黒いクラッシュピーナッツみたいなのを見つけらたらソレです^^
その豆鼓を使った味噌ラーメンと知り、即訪問を決めました^^

特製！豆豉味噌ラーメン 930円。

豆鼓が無い、ネギ油と思しき香味油が浮いた側からスープをゴクリ。。。
日本の味噌ラーメンとは違い、中国を感じる奥行きのある味がして美味し！
塩分も味噌ラーメンとしては最適の0.9％で、みそ汁と同じで食べ進めても食べ飽きない濃度に設定してあります^^
麺はつけ麺や、油そばに合いそうなムニュリとした食感の中太タイプです^^
まーちゃんでコノ麺初めてじゃない？　この麺でこの店のチャンポンを食べてみたいです^^

豆鼓をスープに混ぜると、一気にコクと香りが増して激美味し♪
味変用の「花椒・豆鼓ラー油」をかけると、唐辛子の辛味と花椒の痺れが加わり、辛うま～～～♪　お薦めです^^ゝ
【本記事のインスタはコチラ】https://www.instagram.com/p/DGNjd5OynS2/