180　〆屋@山口　出汁が凄いです！「〆屋の出汁ラーメン」その１ - のり

2022/02/09 (Wed) 17:57:34

〆のお茶漬けを売りに、2019年11月に湯田温泉にオープンした居酒屋です。
開店直後に「〆のラーメン」の提供も始められたので、メチャ気になりつつも
山口市で開店時間22時はハードル激高し。
一年前。MOTTEKEに登録されてhttps://mtke.jp/gourmet/5090/ 営業開始が
20時になった事を知るも、山口での飲みが無い限り無理だと思っていました。

何気なく店のHPを見ると、2月20日までの蔓延防止期間中は、
http://shimeya.info/2022/02/02/蔓延防止期間中の〆屋の営業について/
開店が17時になる事を知り、山口市で午後に用事がある日を狙って訪問！　

〆屋の出汁ラーメン 900円。

配膳されると同時に鰹節の薫りがドンと来ました！
薄口醤油ベースで、みりんの甘みをほんのりと感じるスープは、鰹に昆布の出汁が超濃ゆし♪
更に振られたイリコ粉末の薫りと旨味が加わり、メチャ魚介です^^

〆屋@山口　出汁が凄いです！「〆屋の出汁ラーメン」その２ - のり

2022/02/09 (Wed) 17:56:39

香味油は使われていません。
たちばなや食堂の様にラードに頼ることなく、動物性はチャーシューしか
使っていないのに、ちゃんとラーメンになっていてメチャ美味し^^

麺は冷や麦を彷彿させる細い丸生麺です。
しなやかながら腰があり、伸びにくい良い麺です^^
山和製麺@山口の麺らしけど、こんなに細い丸刃を持っちょてんじゃね^^

ベースはこのままでラーメン専門店として十分通用する一杯かと^^
値段は量産すれば、いくらでも下げる事が出来るもんね^^
彩りに三つ葉を添えたり、丼の底に柚子皮を忍ばせたり、葉山椒を添えたり、
イリコラードを添加したりと、アレンジすればまだまだ面白くなりそうじゃし^^

念願が叶って訪問が出来た上に、予想をはるかに超えた美味いラーメンに出会えてメチャ嬉しかったです^^￥