中華そば 典屋（てんや）@周南　あちゃこ、河本を彷彿させる味^^「中華そば」その１ - のり

2022/06/21 (Tue) 18:23:09

6月4日にオープンした「中華そば 典屋（てんや）@周南」へ。　　
　https://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914170/248/
ホールは中年の女性二人で、調理担当は60代半ばと思われる男性です。
ラーメン店での修行経験は無く、徳山の中華そばが好きで独学で出店との事^^
玄関で靴を脱ぎ、上がってすぐの和室に通されました。
4人掛けテーブル1、二人掛けテーブル1、座卓1。　奥にも部屋がありそう。

中華そば 650円。

鶏に昆布メインの魚介で旨味を補強したと思われるスープは、
醤油ダレが効いた中華そばタイプです。
スープ表面に浮いたチー油の薫りが程よくて美味いです^^
スター系と言うよりは、最初は「あちゃこ」に似てると感じて、舌の痺れからして
無化調か微化調っぽいところから、次に「河本」が頭に浮かびました^^

チャーシューが硬い赤身ではなく豚バラなのも計算されているのか、シットリで柔らかく、脂身がスープに
力強さを与えています^^　しかも、どうも皮付き肉っぽい^^　柔らかい青ネギも良い仕事をしています^^

中華そば 典屋（てんや）@周南　あちゃこ、河本を彷彿させる味^^「中華そば」その２ - のり

2022/06/21 (Tue) 18:21:48

麺はスターの唐本製麺でもない、下松牛骨の武居製麺でもない、もっと細くて
腰があるけどしなやかで伸びにくく、麺との相性も良い麺で美味し^^
さかえ@周南の麺にソックリなので、スタンド製麺の細麺だと予想して、
退店時にお店へ確認するとビンゴ！
スタンド製麺は他に、いなか屋、らーめん太陽、三宝、まつき食堂、小力、
UDON 陽、めんくい等で使われていますが、素晴らしい麺だと思います^^

味変グッズは「ラーメンダレ」「白メインの細挽きコショウ」に「一味唐辛子」。
この手のスープには白の細挽きコショウが合う事が分かっておられるようです^^　
そして一味唐辛子もバツグンに合います^^

薬味に梅酢に浸けて赤く色づけした「紅生姜」ではなく、甘酢に浸けた
「ガリ」を添えると間違いなく美味いと思います^^ https://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914173/94/　　
独学とは思えないとても良く出来た中華そば。お薦めです^^￥