一光@光　スープの取り方が変わりました^^「中華そば」 - のり

2022/10/08 (Sat) 07:36:30

男性オーナーに変わり、店長だった女性が新オーナーになりました。
そして、牛骨のあばら骨を割ってスープをとる様になったそうです。
BSE問題の発生直後は、脳に通じる頭蓋骨と脊髄、そして脊髄に通じる
あばら骨も使用禁止で使えるのはゲンコツだけ、と聞いた事がありますが、
規制が緩やかになったんじゃろうね^^

中華そば 600円。

透明感のあるスープは程良い塩味で牛骨感満載で、前より美味いです♪
牛骨ラーメンは乳化したスープより、めんいち、北斗亭の様に清湯系の方が
「中華そば」感があって私は好みです^^

チャーシューが前よりシットリ柔らかで美味し^^　
厨房を覗くと、注文が入ってからスライサーで切る手順に変更された様ですが、効果が出ている様です^^
これから益々進化していくであろう、一光の中華そばに期待大です^^￥