270　 LANDMARK. @山口市阿東徳佐　下松より上品ですが美味いです^^「牛骨らーめん」① - のり

2023/06/26 (Mon) 07:37:15

蘭土@徳佐跡地にオープンした「LANDMARK.」。
https://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914170/311/
「蘭土を継承」と聞いていたので、蘭土の呼び戻しの豚骨ラーメンを再現
されるのかと思いきや牛骨ラーメン。　とりあえず食べてみようと訪問。

店内の黒板に「阿東和牛の牛脂、見蘭牛と梶岡牛の骨のスープ」の表記あり。
メニューを見て納得しました。　蘭土から継承されたのはステーキで、
県内の見蘭牛、梶岡牛、阿東和牛から肉を選べるんじゃ！
その牛骨と牛脂を使ってラーメンを作られた様です^^
豚骨にしなかったのには理由がありました^^

牛骨らーめん（中・1玉） 800円。

0.9％と塩味弱目でオイリーながら牛骨の出汁がシッカリとで出ていています。
低塩分で和牛を使っている鳥勝@下松に似ていると思います^^
ただし、下松の牛骨と違って鶏を使っていないのか、下松ほどの力強さは無くて上品な仕上がりながら美味いです^^
【本記事のインスタはコチラ】https://www.instagram.com/p/Ct8nGXjyyLA/

LANDMARK.@山口市阿東徳佐　下松より上品ですが美味いです^^「牛骨らーめん」② - のり

2023/06/26 (Mon) 07:36:21

麺は下松牛骨店の武居の麺よりサクサクした食感です。
敢えて武居を選ばずにこちらのスープに合う麺を選定されたのかと^^

卓上の一味唐辛子を試そうして振ると七味じゃった^^；
老眼で見えんのよ^^；　七味でも美味いけどね^^
コショウは鉄板の相性です^^

醤油ラーメンとしては塩分が低いからか、後半飽きて来ました。
卓上にラーメンダレがあるのでレンゲのスープに数滴入れて飲むと
やっぱ、入れた方が良いみたい。
味見をしながら加えて、丁度良いと思ったところで塩分を測ると1.1％。
やっぱ、醤油ラーメンは1.1％くらいの塩分がエエみたいね^^

下松の牛骨ラーメンより若干値段が高目でオイリーで上品ですが、美味いラーメンでした^^￥