深水（ふかみ）@山口　白河を今風にした味で美味し^^「中華そば 黒（醤油）」その１ - のり

2023/09/28 (Thu) 19:26:08

ダイロク堂に併設で昨日9月27日にオープンした「中華そば 深水」。
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閉店した聖剛の店長が厨房で腕を振るいます。
早速伺い、トップメニューの「中華そば 黒（醤油）」を発注しました。
前金制で番号札を渡されて、配膳、下膳はセルフです^^

中華そば 黒（醤油） 770円。

味玉が丸のまま出て来たので彩り向上のため半分に切ったけど、
黄身が固茹でだったので上手く切れなくて綺麗にならなかった^^；

スープは鶏ガラベースで山口県産と思われる甘味のある醤油をキリリ
と効かせた白河系タイプで、刻みタマネギで薫りと旨味を付与した組立てです。
魚類だけでなく、イカゲソかホタテっぽい旨味も感じるんよね。。。コク深い味でメチャ美味し♪

深水（ふかみ）@山口　白河を今風にした味で美味し^^「中華そば 黒（醤油）」その２ - のり

2023/09/28 (Thu) 19:25:18

木嶋製麺所の中太麺は歯切れも食感も良く、噛む毎に溢れる全粒粉の
強い薫りがスープとマッチしています^^
経時でスープに馴染んで褐色に染まった麺もナイスです^^

チャーシューは普通に美味く、大ぶりな短冊シナチクは、程よい
カツオ出汁の味付けがなされて柔らかに仕上げられていて美味し^^
味玉は出汁醤油の下味がつけてあり、ラーメントッピにしては火が通り過ぎ^^；　
ゆえにメニュー名が「味玉」ではなく「玉子」と表記されているのだと推測^^

卓上調味料にラーショのラージャンじゃない方の練り唐辛子があり
チャーシューに乗せて食べると激美味し^^

サンデー周南には「昭和の中華そば」とありましたが、私は随所に小技を感じる「今風の醤油ラーメン」だと感じました^^
聖剛より深水の方が10倍美味いですｗ　オペレーションが落ち着いた頃に再訪予定だす^^ゝ
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