はま里@新南陽　スープは予想を超えた出来でバッチリ！「豚骨らぁめん」その１ - のり

2023/02/02 (Thu) 17:45:22

この日は「はま里」の3種あるラーメンの最後の一杯「豚骨らぁめん」狙い。

豚骨らぁめん 880円。（MOTTEKEクーポンで定価100円の味玉が無料）

味玉は切らずに丸のまま乗ってたので、両手の親指と一指し指で輪を作って
「すみません。これくらいの小さな器を下さい。」と貰った器に味玉を移動。
偶然ポケットに入っていた10徳ナイフでパッカ～～ン！　＆再盛り付け。
やはり、黄味がスープに流れ出ない程度に固まってる味玉は、
切った方が絶対に見栄えが良いです^^
糸や、ワイヤー1本の玉子切り機を使えば、綺麗に簡単に切る事が可能^^
【大泉合成たまご半分こ】　https://www.siliconclub.jp/item/tamago.html　

舌に微かに骨粉のザラツキを感じる軽く粘度のあるスープは、シッカリと豚骨しています^^

はま里@新南陽　スープは予想を超えた出来でバッチリ！「豚骨らぁめん」その２ - のり

2023/02/02 (Thu) 17:44:24

「豚骨×鰹」と書いてあったので、魚粉ガッツンを予想していましたが
鰹感はわずかで、化調の旨味を補う目的で使われているらしく美味し^^
豚骨だけメニューから浮いていたので全く期待していなかった事もあり、
より美味く感じました^^
ただし、厨房や店周囲に豚骨スープを焚いている匂いを全く感じないので、
スープは他所で作ってからの搬入かと。

味玉は味、味の染み具合、黄味、白身の固まり加減が完璧です^^

麺は「中華そば」「蛤そば」と共通の多加水全粒粉縮れ麺。
悪くは無いけど、豚骨の定番である低加水ストレート麺の方が合いそうね^^
それと、3種類のラーメン全部が同じトッピングだけど、せめて豚骨だけでも
トッピングの内容を変えた方が良い様に思いました^^\
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