廣華楼@下松　10年以上『家系』だと気がつかず^^；「豚骨醤油ラーメン」その１　 - のり

2023/09/26 (Tue) 08:04:01

廣華楼の豚骨ラーメンは2種類あり「豚骨醤油ラーメン」はオイリーで、
アラカンにはきつくなってきたので「豚骨九州味」ばかりを頼んでました。
ってことで、久しぶりに「豚骨醤油ラーメン」を食べて見る事にしました。

豚骨醤油ラーメン 630円。

油の層の上にカゼイン膜が貼った、見るからに濃そうなスープを飲むと
豚骨ラーメン専門店並みの出汁が出ていて、表面の油でパワフル美味し♪
塩分は一般的な豚骨ラーメンの0.9％よりは若干高目な1.0％ですが、
数字以上に醤油を感じます。　これが「豚骨醤油」の所以なのでしょう^^

細目の麺をすすると腰がありザクザクした主張のある食感で美味し^^
この麺は太くても面白そう^^　　と思った時に気がつきました！
「豚骨醤油ラーメン」と「豚骨九州味」だから、「豚骨醤油ラーメン」は「広島豚骨」だと思っていました。
今まで「広島とは感じが違うけどな～～」と思いながら食べていたんです。　でも、分かったんんです♪

廣華楼@下松　10年以上『家系』だと気がつかず^^；「豚骨醤油ラーメン」その２ - のり

2023/09/26 (Tue) 08:02:56

スープ表面の油はチー油です。　スープは濃い豚骨。
醤油が効いたタレは、甘く無く、醤油を強く感じるので関東の醤油かと。。。
って事は。。。このスープ、家系ラーメンです！
麺を太く短くしてほうれん草と板海苔をトッピングしたら、まんま家系です^^

厨房が落ち着いた大将が話に来て下さったので確認するとビンゴ！
10年以上食べて、やっと気がつきました^^；　はずかちぃ^^；

逆を思うと、海苔とほうれん草は乗っていれば、スープはそうでなくとも
「家系」に感じるのかも知れません^^　でも正解出来て嬉しかった～～♪
大将も気づかれて嬉しかったのか、当時のレシピのノートを持って来て見
せてくれましたが、丁寧にまとめてあります^^
几帳面な調理が美味さにつながるんよね^^　だからお客さんが来るんよね^^

卓上のニンニクを投入すると、パワフル度が増して更に美味し^^　そして余計に家系に感じるんよね^^￥
【本記事のインスタはコチラ】https://www.instagram.com/p/CxrEDqDS2RR/