京料理　八坂@防府　和食職人が作る、出汁で食べる「瓦そば」 - のり

2021/08/18 (Wed) 07:31:10

2年前に営業を休止された「中華そば　いっぱ@防府」は、共に和食店の「いち遊」と
「八坂」の大将が共同で出店された店で「いち」と「八」で「いっぱ」でした。
当時の「いち遊」では「もり蕎麦」を食べた事があります。
　http://menngatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7856979/805/
八坂にはメンガチョ向きのメニューがありませんでしたが、店のインスタで
瓦そばのリリースを知り訪問^^　 https://www.instagram.com/yasaka.hofu/

瓦そば 1,120円。（定価1,320円。 Go to Eat食事券で実質200円引き）

指南書に沿って甘さ控えめなつけ汁を飲むと、上品ながら深みがあり美味し^^
1.0％と低塩分ながら出汁が強いからか、物足らなさはありません。
たかせの姉妹店「りゅう庵」のつけ汁は塩分が2.5％で甘塩っぱいタイプでした。
　http://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914174/79-80/

箸で強く掴むと切れそうな、出汁をふんだんに含んだ出汁巻き玉子も絶品です^^
この時点で半分になったつけ汁にモミジ卸を少量加えて、茶そばをつけてすすると、これまた美味し^^
最初に飲み過ぎて、つけ汁が無くなったので土瓶のつけ汁を注いで、モミジ卸を少量加えて実食再開。
土瓶の中のツユは最初のつけ汁より塩分がちょい高目で1.3％あったのは、作為的にされているようです^^

軽く塩味がつけられた柔らかな牛肉を蕎麦と一緒に食べるとたまりません^^　後半の麺のお焦げも完璧です^^
蕎麦は、りゅう庵と比較しても遜色ない出来ですし、つけ汁は圧倒的に八坂の方が好みです^^
かわ西@周南にも美味い瓦そばがありますが、近場に本格的な瓦そばを提供する店が出来て嬉しいです^^￥