わら小屋@光　昔の徳山、光、新南陽駅うどんが再現された「肉うどん」その１ - のり

2022/01/08 (Sat) 16:43:23

数年前に閉店した光駅併設の「光駅うどん」。　何度か伺いましたが、5年前に
日曜日の朝食で「肉うどん」を食べたのが最後になりました。
https://menngatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7856979/765/

その光駅うどんに20年間勤務されていた方が、「一光グループ」の弁当部門に
昨年入られたそうです。　その方に光駅うどんを再現して貰い、「わら小屋」の
立食いカウンターで、駅うどんっぽく提供すべく準備が始まったのが昨年の秋。
ブレンボさんから提供が始まった事を教えてもらい訪問しました^^

肉うどん 500円。

先日食べた徳山駅の肉うどん>>144のツユより色が濃いです。
ツユを飲むとイリコベースで、徳山駅うどんの0.9％に対して塩分1.３％と塩味が強く、加えて甘味も強いタイプ。
そう！　10数年前まで徳山駅弁当が運営していた、唐本製麺所のツユを使っていた頃の徳山駅うどんの味にソックリです♪

徳山駅、光駅、新南陽駅は徳山駅弁当系列で3軒は唐本の麺とツユを使っていたと聞いています。
徳山駅弁当閉鎖後は小郡駅弁当が徳山駅弁当を吸収合併し、徳山駅弁管轄の3軒は麺は唐本継続で、
ツユは小郡駅弁経由で入るようになったので、味が変わったようです。
一光のオーナーが店に居られたので確認すると、やはりツユは唐本から仕入れているようです^^

わら小屋@光　昔の徳山、光、新南陽駅うどんが再現された「肉うどん」その２ - のり

2022/01/08 (Sat) 16:42:41

麺も徳山駅弁当時代から使われている、噛まなくても上顎と舌で押しつぶせる
柔らかい唐本の茹で細麺で懐かし美味し^^

トッピングの牛肉は各店舗で調理されます。　
光駅うどんではタレを入れた大きな雪平鍋へ牛生肉の細切れの塊を入れて
焼きや炒めの工程は無く、煮るだけで調理されているのを見た事があります。
肉の形状と風合いからして、光駅うどんと同じ調理法だと思われますので
閉店前の光駅うどんの味が再現されていると思います^^

卓上の唐辛子はハウスか、エスビーの小瓶が置いてある事が多いのですが、
光駅うどんは斜めに傾けると重力で上のフタが開く、ココイチの「とび辛スパイス」
と同じ形状の容器でした。出来れば、そこまで再現して頂けるとありがたいです^^

昔の徳山、光、新南陽の駅うどんを味わいたいと思われる方は是非、わら小屋で食べてみて下さい^^

その他で、今でも唐本の麺とツユの組合せを楽しめるのは「スーパー小松@新南陽の日曜朝市>>25」。
変わっていなければ、徳山動物園の売店もＷ唐本だと思います^^
また、徳山駅弁当が小郡駅弁当に合併された後も、「持ち帰りうどん」に使われる厚手のビニールでパックされたツユは
唐本のツユが継続使用されたので、変わっていなければ今でも徳山駅と新南陽駅の「持ち帰りうどん」もＷ唐本のはず^^