聖剛（せいごう）@新山口　上手くまとまっていて美味いです^^「鶏白湯らーめん」① - のり

2022/01/24 (Mon) 19:17:20

聖剛で「魚介醤油らーめん」を食べた後に連食しました。
http://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914177/173-174/

鶏白湯らーめん 850円。

長州鶏と周防高森鶏のガラを使っているそうです。
トロミのあるスープを飲むと、ローストしたっぽい薫りと鶏とチー油がガツン
と来た後に、グラデーションを描きながら消えていくタイプで美味いです^^
「辛味ダレ」「マー油」「背脂」のトッピングが用意されているけど、見た目は
和風なのですが味は洋を感じるから、クルトンのトッピングとか面白いかも^^
麺は魚介醤油らーめんと共通の木嶋の全粒粉ハードです^^

食べ進めるうちに、ロースト香が弱くなりました。　
どうやらスープ全体が均一に乳化しているのではなく、上層に脂リッチな黄色味を帯びた白湯スープで
下層に脂が少な目な白湯スープのある2層構造みたい。　
口で混ざりあった二つがグラデーション感覚になり、上層が少なくなった後半はローストの薫りが弱くなったのかもね。

聖剛（せいごう）@新山口　上手くまとまっていて美味いです^^「鶏白湯らーめん」② - のり

2022/01/24 (Mon) 19:15:47

聖剛の「鶏白湯らーめん」も、、とてもまとまっていて美味いのですが、
魚介醤油らーめんと同じく、優等生過ぎる様に感じました。
で、「どこかで食べた事あるぞ」と感じた「どこか」を思い出しました^^

「いっぱ@防府」です。
和食料理人が作る、「いっぱ」のラーメンは「魚介中華そば」と「鶏白湯の　濃厚鶏そば」。
白いロゴ入りの丼で、和食人のセンスを感じる素晴らしい内容でしたが、悪ガキ感が無く、
全体がお利口さん過ぎると言うか、タキシードの様な印象でした。
2階に店舗がある事。 おしゃれな店内の様子も「いっぱ」に似ている様に感じました。

例えば煮干しラーメンだと、ぶっとび亭、まるにぼ、たちばなや食堂のどの店も美味い上に
悪ガキ的な個性を兼ね備えていて、それを求めてリピートされているんじゃないかと^^
今日、麺友さんが何人か食べに行って、その感想の中に「都会的」「上品」「洗練された」
という単語がありましたが、私と同じ事を感じているのかも。

見た目も綺麗で、とても美味いのですが、「脱・優等生」「悪ガキ化」が必要ではないかと思いました^^