聖剛（せいごう）@新山口　上手くまとまっていて美味いです^^「魚介醤油らーめん」① - のり

2022/01/24 (Mon) 19:19:33

聖剛@新山口。https://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914170/175/ 開店を
教えてくれたケンさんと訪問^^ https://www.instagram.com/masked.ken/

聖剛は、福岡の和酒Barで提供していたラーメンが評判となり、昨年の秋に
大阪に1号店をオープンされたそうで、新山口の店は2号店になるようです。
大阪の聖剛は「魚介醤油」「鶏醤油」「鯛塩」の3つのラーメンを柱として
開業されましたが、新山口店は「魚介醤油らーめん」「鶏白湯らーめん」の
2つのラーメンでのスタートです。

魚介醤油らーめん 780円。

昆布、イリコ、アジ煮干しを使用した、非動物系の清湯スープだそうです。
紫タマネギのみじん切りに、赤い辛みダレ。　和を感じる盛り付けの丼から強いイリコの薫りがします。
スープを飲むと和風感満載で、チャーシューの煮汁と、香味油のラードでカバーされているのだと思いますが、
非動物とは思えぬ深みがある味で美味いです♪
更に薄目な味付けの柔らかい極太メンマから感じるカツオらしき出汁が和食感を助長します^^

聖剛（せいごう）@新山口　上手くまとまっていて美味いです^^「魚介醤油らーめん」② - のり

2022/01/24 (Mon) 19:18:39

で、豊かな小麦の薫りと腰がある麺がスープにバッチリ合っています！

この麺は木嶋製麺所の「全粒紛ハード」と呼ばれる26番の全粒粉細麺。
フスマが残る様に全粒紛を荒く挽いたタイプとは異なり、微粒全粒粉だから
麺に見えるフスマは極めて小さな黒い粒で、よく見ないと見えません。
目に見えるサイズのフスマを入れると麺が切れ易くなり、特に細麺では
取り扱いが難しくなるので、細かくすることで回避されているのかと^^

更に家系ラーメンの麺で使われるほどの比ではありませんが、一般的な麺より
「逆切り」にしてあるため、スープの乗りが良いという優れもの^^
「木嶋製麺所の全粒紛ハード」。初めて食べましたがエエ麺じゃね^^

聖剛の「魚介醤油らーめん」。　全体的には凄くまとまっていて美味いのですが、逆に優等生過ぎる様に感じました。
「このラーメン、どこかで食べたことあるぞ。どこだろう？」と思いながら、もう一つの「鶏白湯らーめん」を連食しました^^
　http://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914176/182-183/