ぶっとび亭@柳井港　随分と変わりました^^「特製 煮干し中華そば」その１ - のり

2022/05/10 (Tue) 18:22:43

2022年5月8日（月）。　リニューアルオープンした「ぶっとび亭」の一杯目。
一杯目に食べるのに絶対に外せないのが新メニューの「ワンタン」ですが、
「ワンタン麺」以外に「特製にもワンタンが乗る」と聞き、券売機の左上に
ボタンがあるトップメニューの「特製 煮干し中華そば」でお願いしました^^

特製 煮干し中華そば 1100円。

丼からイリコの強い薫りが来ましたが、炙ってある薫りだから、香味油かと^^
前より香味油の量が随分と減ったため、スープが澄んで見えます。
スープを口に運ぶと、芳醇なイリコの旨味が押し寄せてきて美味いです^^
ただし香味油が減ったせいか動物感が弱まり、アッサリにシフトしています。
それを補うためか、醤油ダレの量を増やされた様で塩分が高くて、塩辛い。。。
後半柚子の薫りがしてきました！　　探ると細かく切った「柚子皮」が^^
トッピングするのでなく、わざと丼の底へ潜まして、途中から味を変える「Wテイスト」という技法です^^

チュルンとした皮で少な目の具を包んだのワンタンは、私が理想とするワンタンのスタイルで美味し♪

ぶっとび亭@柳井港　随分と変わりました^^「特製 煮干し中華そば」その２ - のり

2022/05/10 (Tue) 18:21:44

麺はリニューアル前にデビューした「木嶋製麺所」の全粒粉麺！
　https://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914175/153-154/
麺の所々の見える黒っぽい粒がフスマと呼ばれる小麦の外殻（外皮）で、
強い薫りを付与してくれます^^　外殻を細かく挽いて目に見えない
場合もあるので、黒い粒々が無くても全粒粉麺の場合もあります。
この木嶋の麺は食感、味、薫り、全てに置いて良い麺だと思います^^

チャーシューは豚ロースに加えて鶏ムネ肉が新たに加わりました。
両方シッカリと火が通っているのに柔らかでジューシーに仕上がっています^^
今までの「直火吊るし焼き」に変わり、リニューアルを機にスチコンを導入
されました。　スチコンとはスチームコンベクションオーブンの略で、
スチーマーと対流式オーブンを一体化した万能料理機器です^^
我が家でも初代ヘルシオに次いで2台目に更新しましたが、メチャ便利（家内談）でプロっぽい仕上がりになります^^

前のスープでは重すぎるから敬遠していましたが、背脂ミンチが乗る「背脂中華そば」の方がバランスが良いかもね^^
ちゅうことで、本日2022.5.9（火）。「特製 背脂中華そば」を食べましたので、感想はまた明日^^