山形屋@山口　ラーメンダレをチョイと加えて^^「昔こくこくラーメン」その１ - のり

2022/05/23 (Mon) 07:29:19

先週。山形屋へ伺うと大将が「いらっしゃいませ^^ 来週から木嶋さんの麺で、
　つけ麺をやろうと思っています。　まだ木嶋さんの麺は届いて無いんですが
　ラーメン用の細麺で、つけ麺を出す事も出来ますが、どうされます？」
どうせ食べるなら、正規品としての「つけ麺」を食べたいので、正式に
デビューしてから食べる事にして、限定の「昔こくこくラーメン」を注文^^

つけ麺もエエけど、「冷や麺JAPAN」の再開をお願いしておきました^^

昔こくこくラーメン 800円。

「昔こくこくラーメン」は大き目の背脂ミンチを鍋で炒めて、染み出たラードで
揚げ焼きした「揚げラード」をトッピングしたラーメンだそうです^^
口当りがスッキリながらトンコツの旨味が強いスープが美味いです^^
ただし1.0％とトンコツでは一般的な塩分ですが、無化調のためか、もうちょっと塩味が効いた方がエエかね？

山形屋@山口　ラーメンダレをチョイと加えて^^「昔こくこくラーメン」その２ - のり

2022/05/23 (Mon) 07:25:55

セルフの水が置いてあるホールのテーブルに、塩味調整用のラーメンダレと、
ニンニク、すりゴマ等の味変グッズが常備されています。
容器からポトポトと出て来るラーメンダレを小さじに一杯程度入れると、
塩分が1.1％で丁度良い塩味になりました^^　　

揚げラードはメニューに「カリカリ」と書かれていましたが、
食感はレンコンを噛んだ時に似たシャリムニュって感じ。
噛むとラードのコッテリ感が加わり、スープがパワフルになります^^

慶史の麺。　他社の麺の品質がどんどん良くなっているためか、
以前はメチャ美味く感じていたけど、普通でした^^；

つけ麺の提供開始を確認したら、再訪します^^ゝ https://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914176/209-210/