風来坊@山口　本格トンコツで美味し^^「豚骨らーめん」その１ - のり

2023/08/18 (Fri) 08:25:53

6月25日に閉店して、その後に営業を再開した風来坊@山口。
オーナー、屋号、ラーメンは変わらずに、店長のみが交代したとの事。
https://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914170/355/
店の裏に専用駐車場があり、車を降りて店へ向かうと、店の勝手口が
いつも開いていて、豚骨を焚く寸胴が拝見出来ます^^
ラーメンメニューは閉店前と変わっていません^^

豚骨らーめん 750円。

キクラゲからシナチクに仕様が変わっています。>>83
スープを飲むと閉店前より豚骨がビシッと効いていて美味いです♪
ただし、閉店前より随分と塩辛いので、もう少し塩分を下げた方が良いかと^^

風来坊の前身は「葉月」で、葉月のオープン当初はドルフィン@防府からスープが提供されていました。
その後、ドルフィンが手を引き、スープを自作される様になりましたがドルフィン系であったはず。
夜専のため、私は葉月は未食ですから実際の所は分かりませんが。。。
その後、風来坊がオープンして昼営業が始まったので、ドルフィンを期待して食べましたが、ドルフィンよりも
ライトなスープでした。　美味かったけどね^^

風来坊@山口　本格トンコツで美味し^^「豚骨らーめん」その２ - のり

2023/08/18 (Fri) 08:25:11

このラーメンのスープはドルフィンを彷彿させます！
それと、塩分高目であるからか、ラーメン大将@周南も脳裏をよぎりました♪
いずれにしろ、県内のトップクラスの豚骨スープに負けて無いと思います^^

麺を持ち上げると本物の証であるスープ表面のカゼイン膜が絡んでいます^^
麺をすすると。。。硬麺ではありますが、モソモソしています^^；
硬めを意識して、茹で時間を短くされているんだと思いますが、
まだ麺が茹で上がっていない「半生」じゃないかと^^；
木嶋製麺所の麺は硬麺にするにしても、もう少し長く茹でた方が
麺の良さが出ると思います^^

閉店前は巻きが甘かったバラチャーシューもシッカリと巻かれていて、
上手く出来ています^^
近くにあれば、「毎日通ってラーメン全メニューを制覇したい。」と思わせるラーメンでした^^
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