のぉくれ@岩国　醤油の周月、塩の のぉくれ「冷 ラーメン」その１ - のり

2022/06/25 (Sat) 08:12:00

のぉくれの「期間」「数量」「岩国店」限定の、冷やし塩ラーメンです^^
券売機の横に置かれた商品説明を読むと、「にぼ塩ラーメン >>205」の
スープをベースに開発された様です。
ラーメンと共に「お好みでどうぞ」と「柚子スコ」が登場。
「卓上に常備の柚子胡椒があるのに、何故に？」「しもうた、ワサビを
持って来るの忘れた^^；」　とか思いながら実食開始^^

冷 ラーメン（期間・数量・岩国店限定） 800円。

イリコ満載のスープは美味くて、暑さでバテ気味でもゴクゴク飲めます^^
麺は細麺。　腰は強めで弾力があり、これまた美味し^^

柚子スコをラーメンへ直接投入すると、その後が全部その味になるので、レンゲのスープに1滴垂らして飲むと。。。
アリじゃね^^　で、柚子胡椒があるのに、何故柚子スコがあるか？
柚子胡椒って上手に溶かさんと固まりが残るけど、柚子スコは液状じゃから一瞬でスープに混ざるんよ^^

のぉくれ@岩国　醤油の周月、塩の のぉくれ「冷 ラーメン」その２ - のり

2022/06/25 (Sat) 08:11:18

既存のラーメンを、冷やしラーメンへ変えるポイントは3つ。
冷やすと動物性油脂が固まりザラツクので、低温でもザラつかないトッピング
への変更と、低温だと固まる動物性の油を避けて植物性の香味油の選択。
詰めたいと塩味を感じ易くなるので、タレの量の調整。
冷やす事で抑制される薫りをいかにして付けてやるか。

にぼ塩ラーメン>>205の豚のチャーシューが、冷めてもザラ付かずに味が
出やすい鴨肉に変更されています。 1.3％だった塩分は1.0％へ。
イリコの香味油は植物性油だと思いますが、コレは共通かも知れません。
薫り付けにライムを、トマトで口直し＆赤色で清涼感を演出されたのかと^^
よく考えられたラーメンだと思います^^

ラーメンを食べると、重箱の隅をつつきたくなるのですが、このラーメンは指摘する箇所が見当たりません^^
冷やしラーメンと言えば、周月の「冷やしラーメン>>71」が絶品です。　周月は「中華そばの冷やし版」。
こちらは、「塩イリコラーメンの冷やし版」といった印象で、別物ですから順番はつけられないです^^