勝志満（かつしま）@山口　コレも無化調とは思えぬ美味さです^^「黒い中華そば」その２ - のり

2021/02/08 (Mon) 18:12:01

以前食べた「中華そば>>38」と同じ「細目の麺>>37」かと思ったら、
富山ブラックを意識してか、中太縮れのモッチリタイプが使われていました。
確かにこのスープには、このくらい主張してくる麺の方が合いそうね^^

後から分かったのですが、メインの野菜はタマネギなんだとか。
カレーにも沢山使われていると思うけど、タマネギはグルタミン酸を
豊富に含んでいるから、いかなるスープにも欠かせない食材じゃね^^
食感とグルタミン酸付与で、タマネギのトッピングも大賛成です^^

「今回も無化調にしたんじゃ？^^」　　　「いえ。無化調じゃないです。
タレに3種類の醤油を使っていますが、そのうちの一つに入っています^^」
中には醤油のラベルの原材料名に「大豆」より先に「アミノ酸液」と書かれた
醤油を使っていながら大々的に無化調をアピールしている店もあります。
おそらく、3つの醤油のうちの一つがアミノ酸液配合の醤油かと。　正確に言えば無化調では無いかも知れませんが、
味の素やハイミーといった類の化学調味料を添加していないのですから、「無化調」と呼んでも良いと思います^^