麺屋ん@新南陽　徳山と下松のハイブリッド「中華そば」その１ - のり

2021/11/19 (Fri) 07:31:46

鶏ガラスープの中華そばを今月から「牛骨」に変えた「麺屋ん@夜市」
　https://mengatyo.bbs.fc2bbs.net/reply/7914171/75/
閉店した「味ごころ@下松」の味を受けついで、今年の8月にボートレース
徳山の食堂「マーメイド」で牛骨ラーメンの提供が始まりました。>>138
マーメイドの「味ごころの味の再現性」という視点からは、味ごころで
使用されていた「赤尾製麺」の麺以外は再現されていませんでした。
「麺屋ん」はマーメイドと同じ「㈱南陽」が経営母体ですから、
グループ店舗のスープを牛骨に統一された様です。

中華そば 700円。

595ｇ。マーメイドの490ｇに対して一般的な目方に増えました^^
スープをすすると、シッカリと出汁が出た牛骨ラーメンで、以前は1.0％前後と薄かった塩味も、
こちらでは1.3％と一般的な牛骨店並みの塩分でマーメイドの時とは別物で美味いです^^ 　しかもネギが美味い^^

麺屋ん@新南陽　徳山と下松のハイブリッド「中華そば」その２ - のり

2021/11/19 (Fri) 07:30:57

麺は味ごころ、マーメイドと同じ赤尾製麺@下松、もしくは武居の麺に
変更されたのでは？と予想していましたが、以前と同じ「唐本製麺」でした。
徳山のスター系各店の中華そばに使われる、伸び足が早い細麺です。
今までの付き合いがある関係で、唐本製麺との取引を続けられたのかと^^

麵屋んのスープには武居の方が合う様に感じますが、麺は徳山、スープは
下松のハイブリッド中華そば、と捉えると面白いラーメンだと思います^^

「味が薄ければお使い下さい」と添えられたラーメンダレは使わなくても
私は十分でした。 　後半はモヤシの水分が出たのか1.1％まで下がったけど、
スープ温度が下がって来る後半は塩味を強く感じるので、仮に
「最初はチョット薄いかな」と感じるくらいで、丁度良い感じになります^^
味ごころは1.6～1.8％と、つけ麺のつけ汁にも迫る高塩分でしたから、
味ごころの味を求める方は醤油ダレを使かわれた方が良いと思います^^