虎龍馬@周南　虎龍馬のトンコツも、塩分濃度0.9％！「とんこつラーメン」 - のり

2020/04/08 (Wed) 18:06:52

とんこつラーメン 690円。

軽く粘度のあるスープは、上手く配合されたタレで、マイルドな舌触りに
調整してあるけど、背後に感じる濃いトンコツ出汁をビンビン感じます♪
極細麺は一般的なトンコツラーメンの定番よりはチョイと高めな加水率で
チュルチュルとした食感で美味し^^

1.1～1.2%と予想して、塩分濃度を測定すると、何と「0.9％」！
六助>>19、ヤスシボーイ>>20に並ぶ、“薄味の基準0.8％”に迫る低い塩分です^^
ヤスシボーイもそうじゃけど、化調の補強はあるにしても、この濃度で、
この味を出すことが出来るのはスゴイと思います^^　　虎龍馬@周南。

塩分濃度のデータ数はまだ少ないけど、「豚骨＜醤油」の傾向があるようです。